从麦当劳检出致癌物看公关两难

　　台北县7日公布了快餐业炸油第二波检验报告，抽查4家业者的7家分店，知名快餐企业肯德基、麦当劳的炸油均检出致癌物质。其中麦当劳一门店检出重金属“砷”超出标准高达9到11倍，而肯德基的炸油中也验出了另一种致癌物质“丙烯酰胺”。

　　昨天记者分别连线上海麦当劳公司和上海肯德基公司。麦当劳方面表示，目前包括上海在内，麦当劳在中国大陆所使用的炸制油品符合国家食品卫生安全质量的相关标准，所使用的炸制油品严格按照相关部门要求的频率进行更换，是完全符合标准的。肯德基方面也表示，中国肯德基使用的烹炸油符合国家的相关规定，能够保障消费者食品安全，中国肯德基使用的所有烹饪油，其供应商都需提供相关检测报告，其中一项就是确保不含砷。肯德基方面还表示，目前全球都无法消除饮食中的丙烯酰胺，而且在相当程度上仍无法确认丙烯酰胺对人类健康的风险水平。

　　这是最近刚看到的一篇报道，关于洋快餐的安全性，这已经不是第一次曝光了，好在此次不是发生在大陆，让我们不用担心吃洋快餐的风险。

　　不过，这篇报道还是引起了很多人关注，几个公关行业的朋友也打电话给我，询问我对此次事件的看法以及如何看待麦当劳此次应对。说实话，碰到这个问题实在很难说好还是不好。我的媒体经理曾说过，干公关行业就是刀锋上的玫瑰，诱人但是充满风险。面对此次致癌门事件，我相信，无论是肯德基还是麦当劳，他们的公关其实面对一个两难的局面,这就好比是莎翁里面的哈姆雷特：todieornottodie!从麦当劳和肯德基公关的回答，他们阐明了一个目前的事实：他们使用的烹炸油符合国家标准，他们的油炸制品严格按照部门要求的频率更换。但是，这并不代表他们的产品不会出问题！为什么呢？因为台湾麦当劳的公关也可以套用这些词语，因为我相信台湾的麦当劳也肯定用符合标准的烹炸油，也肯定定期更换，但问题是，理想和现实有时并不是那么吻合。你可以制定标准，可是执行人会不会按照标准执行呢？供应商的货物真的是可靠的吗？否则此次也不会查处致癌物质了。

　　我的媒体经理于是反问我：如果不这么回答，又该如何回答？我反问他，当年三鹿出事的时候，他们不也是信誓旦旦说没有问题吗？后来不是倒闭了？所以，这就是公关人员的两难！

　　看到他困惑的样子，我解释到，公关其实面对两个层面：公司和公众！公关是代表公司应对公众的，但是企业的运营却不是，当面对利益冲突的时候，企业往往去追逐利益，这常常让企业处于危机的边缘。公关此时能做的：一是加强监管，让企业免于风险；二是避免问题曝光。所以，我们聪明的网民已经总结出企业应对危机的三部曲：删除负面报道，专家声明，公众淡忘。不过，这种办法并不是万能良药。

　　不过对于肯德基的回答，我觉得有一点值得商榷：目前全球都无法消除饮食中的丙烯酰胺，而且在相当程度上仍无法确认丙烯酰胺对人类健康的风险水平。什么叫无法消除？什么叫无法确认风险？根据卫生部发布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告指出，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。报告称，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

　　试验显示，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为２类致癌物即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。这其实已经很清楚说明了丙烯酰胺的危害性。也许我们无法消除它，但是你要告诉我，你含有的有害物质是不是达标！

　　最后，我的公关经理还在追问：那我该如何回答呢？我哈哈一笑：别说假话，做你该做的！